RECETAS de la ABUELA

Budin de Atun

Ingredientes, 4 personas:

Preparación:

Triturar todo bien en la batidora.
Verter todo en un molde de plum-kake untado con aceite (mejor que con mantequilla).
Meter al horno 25 minutos a temperatura media. 
Se desmolda y cuando este frio se adorna con mahonesa y alguna chuminadita que mas os guste (trocitos de pimiento, caviar, palitos de cangrejo, etc...)
Buen provecho.

 

 

Patatas a la Riojana

Ingredientes, 4 personas:

Preparación:

Se pelan las patatas y se "rompen" en trozos medianos. En una tartera se frie cebolla y algún ajo. Cuando están casi fritos se añaden unos chorizos, de calidad, y se frien durante un rato añadiendo un poco de agua para que la cebolla no se queme, fundamental. Terminada la operación, se hecha agua, mineral preferentemente, dos guindillas secas, dos pimientos secos y como no, un extarlux y sal. (El agua dos dedos o tres por encima de las patatas).
Todo el material se deja hervir lentamente, muy lentamente, hasta que tenga cierto espesor y por supuesto, que las patatas estén hechas. Al final se pueden machacar dos o tres trozos de patata. Si se quiere , cuando empieza la coción se puede añadir un vaso de buen Rioja tinto.
Soy riojano de Calahorra y aquí me teneis para lo que pueda hacer.
Un fuerte abrazo y pasarlo muy bien.

 

 

Torta de Morcillas

Ingredientes:

Preparación:

En una sartén ponemos las cebollas cortadas a láminas hasta que se hagan transparentes. Encendemos ya el horno para que vaya calentándose.
En un cazo ponemos el vaso de agua, el vaso de aceite y una pizca de sal, cuando todo esto empiece a hervir añadimos la harina (aproximadamente ½ Kg.) aquí depende mucho de la clase de harina que empleemos por eso la cantidad no es fija. Lo que hacemos en realidad con la harina es escaldarla. Debe separarse de las orillas del cazo y quedar una masa compacta. Hay que dejarla enfriar un poco y trabajarla un poco en el banco de la cocina con un poquito de harina.
A las cebollas añadimos las morcillas desechas y damos unas vueltas, no debe freir. La bola de masa la separamos y con 2/3 cubrimos la base y los lados de un molde metálico (nunca de cristal) si se rompe une con cierta facilidad. La metemos al horno para que se haga un poco. La sacamos y añadimos el relleno. La tapamos con el resto de la masa con los bordes hacia dentro. La pinchamos con un tenedor para hacerle chimenea y la pintamos con una yema de huevo disuelta con una chucharadita de agua.
Horno aproximado 40 minutos a 180º (si es horno electrico).
* Otra posibilidad es cambiar el relleno: Una lata de perdiz en escabeche. Bien desmenuzada se hace una bechamel que en lugar de leche se usa el caldo del escabeche.

 

 

Lengua Escarlata

Ingredientes:

Preparación:

Se compra una lengua de ternera, se lava y una vez seca se le da una pasada con un poco de sal de nitro a todo alrededor (esto es para que salga rosadita a la hora de comérsela).
Se cubre con sal gorda y así se mantiene durante tres días. Al tercer día se saca de la sal y se tiene durante una mañana en agua, cambiándosela al menos dos o tres veces.
En la olla a presión se pone una cebolla pelada, una hoja de laurel, siete u ocho granos de pimienta, una ramita de tomillo, la lengua y se cubre todo con vino blanco.
Se le da 45 minutos de cocción.
Una vez cocida se despelleja, se deja enfriar y ya esta lista para comer.
Se sirve fría y cortada a rodajas.
Es un bocado exquisito.

 

 

Pimientos al Brandi

Ingredientes: (2 personas)

Preparación:

Comprar pimientos rojos grandes. Se ponen en el horno hasta que esten hechos, el tiempo depende de cada horno, ojo no quemarlos, mas de uno se olvida de ellos. en cacerola de placa defusora de calor o placa electrica o parecida, se pone aceite de OLIVA no sucedaneos ( girasol etc...) unos ajos cortados en rodajas finas, cuando esten un poco dorados se aparta, acontinuacion medio vaso de brandy eso que los franceses llaman coñac, se vuelve a poner al fuego, y se ponen los pimientos, que ya tendremos pelados en plato aparte con el jugo que han soltado, se dejan a fuego lento previamente sazonados al gusto y un poco de pimienta, cuando este el jugo casi consumido retirarlos del fuego y a chuaparse los dedos.

 

 

Pulpo a la Gallega

Ingredientes: (2 personas)

Preparación: (4 personas)

Lavar el pulpo en agua fria
Poner a hervir el agua.
Cuando hierva, meter el pulpo. Dejar unos segundos y sacar. Esperar a que vuelva a hervir y meter el pulpo otra vez. Etc... La operacion se tiene que repetir tres veces.
Cuando, despues de lo anterior, el agua vuelva a hervir, echar el pulpo y las patatas peladas y dejar cosa de un cuarto de hora o veinte minutos. El pulpo tiene que quedar un puntito duro. Si se pone "baboso", mejor tirarlo y empezar de nuevo. Si el artista culinario decide pese a todo seguir adelante, a mi que no me invite a cenar.
Meter las patatas en el horno cinco minutos, los mismos cinco minutos que se estara dejando reposar el pulpo en la cazuela con el agua, ya fuera del fuego.
Sacar el pulpo (parece buena idea si uno pretende comerselo algun dia), y cortarlo en trozos.
Colocar pulpo y patatas en una tabla, para dar el sabor tipical que conviene, y condimentar todo EN ESTE ORDEN con sal (mejor gruesa), pimenton picante (sin racaneria) y aceite de oliva (mejor virgen).

 

 

Torras de Aceite, Ajo y Pimentón

Ingredientes: (2 personas)

Preparación: (4 personas)

Se ponen a tostar las rebanadas de pan hasta que esten doradas. Se les frota despues con un diente de ajo. Se aliñan por ultimo con aceite de oliva, sal y pimenton. Servir calientes.

 

 

Caracoles en Salsa

Ingredientes:

Preparación: (4 personas)

Lavamos los caracoles (debidamente purgados con anterioridad), y los ponemos en una cacerola, con agua que los cubra sobradamente y un poco de sal, al fuego, donde los mantenemos hirviendo durante unos 5 minutos aproximadamente.
Preparamos aparte un sofrito con los tomates y las cebollas muy picados. Al final incorporamos la cucharadita de pimentón dulce, para que este no se queme. Cortamos el tocino de panceta en daditos y con la guindilla y agua de la usada para hervir los caracoles, se pone a hervir junto con el sofrito, hasta que el tocino este tierno.
En ese momento agregamos las almendras (previamente fritas) y los ajos (todo ello triturado).
Cuando el conjunto empiece a hervir, incorporamos los caracoles, corregimos de sal y dejamos en el fuego 5 minutos más. Conviene vigilar el agua por si fuese necesario añadir.

 

 

Mejillones en Vinagreta

Ingredientes:

Preparación:

Una vez cocidos y quitada la concha, se prepara un picadillo de cebolla, pimiento rojo y guisantes. Se reparte este picadillo por encima de cada mejillón y se rocían despues con una vinagreta bien batida.

 

 

Angulas al Ajillo

Ingredientes:

Preparación:

En cazuelitas individuales se echan las angulas, sobre ellas el aceite hirviendo con el ajo y guindilla picados, se remueven unos segundos, sirviendolas inmediatamente en las mismas cazuelitas.

 

 

Sopas y Guisos

Sopa de Cebolla

Ingredientes, 4 personas:

Preparación:

Pelar las cebollas en rodajas finisimas, estofarlas en aceite en la cacerola, tapada hermeticamente, cuidando de que no tomen color y aprovechando bien el vapor de la tapa cada vez que se muevan. Sazonar con sal y pimienta, añadir el caldo y la mitad del queso rayado y dejar cocer, moviendo al principio para que se haga el queso, durante una media hora. Cortar el pan en rebanadas finas y tostarlo en el horno. Repartirlo en el fondo de los platos refractarios o cazuelitas. Espolvorear con el resto del queso rayado y gratinar en el horno hasta que se dore la superficie.

 

 

Sopa de Pescado

 Ingredientes, 6 personas:

Preparación:

Limpiar la cabeza de merluza y el rape. Lavar y quitar la tierra de los mejillones y de las almejas. Pelar y cortar en tiras la cebolla. Lavar los tomates y trocearlos. Cortar el pan en lonjas finas.
Poner en una cazuela suficiente agua a hervir con las zanahorias, los puerros, la cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10 minutos. Añadir la cabeza de merluza, el rape, las espinas, los mejillones y las almejas y dejar hervir hasta que los mejillones y las almejas estén abiertas, sacar ambos, quitar y tirar las cascaras, reservar. Dejar el resto que siga cociendo hasta que el pescado este hecho, pero sin pasarse para que no quede desabrido.
Poner a calentar en una sartén un poco de aceite, añadir la cebolla y dejar hacer lentamente. Cuando empiecen a tomar color añadir los tomates y el azúcar y que fría bastante a fuego lento picando con la paleta los trozos.
Pasar el tomate a una cacerolita, añadir el pan y un poco de caldo que conviene que este frío, ponerlo a hervir hasta que el pan quede desecho, pasar por el chino y ponerlo en la sopera. Colar el caldo en la sopera de servir, añadir los mejillones y las almejas, cortar el rape en trozos pequeños y sacar toda la carne que se pueda de la cabeza de merluza y añadirlos a la sopa.
En el momento de servir dar un hervor y ponerle unos dados de pan frito. Adornar con unas ramitas de perejil.

 

 

Sopa de Crema a la Reina

Ingredientes, 6 personas:

Preparación:

Poner a remojar los garbanzos con anticipación. Limpiar y chamuscar el cuarto de gallina. Quitar la parte verde y las raices de los puerros. Separar las yemas de las claras de los huevos.
Poner a hervir en una olla en dos litros de agua el morcillo, la gallina, los garbanzos, la cebolla, la zanahoria, los puerros, los huesos, el apio y el perejil, durante dos horas con la tapa puesta y a fuego lento. Dejar enfriar y desengrasar el caldo colándolo por una tela o con la espumadera. Reservar.
Se pone en una cacerola la manteca de cerdo (que debe ser bien fina) y se calienta, cuando esté derretida se vierte la harina y se la da vueltas durante un minuto. Añadir la cuarta parte del caldo despacio y batiendo bien, dejar cocer quince minutos.
Mientras tanto, calentar el resto del caldo. Preparar la sopera en donde se pondrán las tres yemas de huevo batidas, agregar el caldo despacio y batiendo para que no se cuaje.
Terminada la cocción de la cacerola, colar el liquido y añadirlo directamente a la sopera removiendo para mezclar ambos.
Servir caliente y con cuadraditos de pan frito.

 

 

Sopa de Ajo con Almendras

Ingredientes, 4 personas:

Preparación:

Pelar y filetearlos ajos. Cortar el pan en rebanadas finas.
Lavar las almejas en agua con sal, escurrirlas y saltearlas en una sartén con un vasito de agua hasta que se abran. Colar y reservar el jugo que hayan soltado. Dejar cada almeja en una concha.
Freír en el aceite los ajos y el pan, poner a fuego lento y espolvorear el pimentón y dar vueltas durante unos minutos. Pasarlo a una cazuela de barro, echar litro y medio de agua y el caldo de la cocción, dejar hervir durante diez minutos. Mientras tanto precalentar el horno.
Echar las almejas y los huevos, meter la cazuela en el horno y mantenerla hasta que los huevos estén cuajados.

 

 

Crema de Marisco con Caviar

Ingredientes, 6 personas:

Preparación:

Preparar el marisco, que pueden ser gambas, langostinos, cigalas, cangrejos, langosta, carabineros, etc. 
Ejecutar los dos primeros puntos de la receta de la crema de cebolla. A falta de 15 minutos para terminar la cocción añadir el marisco y cuando termine de cocer retirarlo pasarlo a una sartén y flambearlo con el licor y añadir el vino tinto, Volverlo al puchero y dejar hervir unos minutos mas. 
Si el marisco tiene cascaras duras que se vea que no se van a poder triturar, sacar y pelarlo volviendo la carne y las partes blandas a la sopa. Triturar toda la sopa con una batidora hasta que tenga la consistencia de crema y pasarlo después por el chino. Añadir suavemente la nata batida con las yemas. Dar un hervor ligero. Servir caliente, adornándola con una cucharada de caviar por encima y una hoja de menta fresca, acompañar aparte con trozos de pan frito.
*(nota del autor) A mí como más me gusta es con carabineros.

 

 

Crema de Calabacín con Queso

 Ingredientes, 4 personas:

Preparación:

Pelar el calabacín y cortarlo en rodajas y salpimentar. Trocear el queso.
Cocer el calabacín al vapor de agua con sal unos 15 minutos.
Fundir la mantequilla y dorar la harina, añadir la nata y cocer a fuego muy lento sin dejar de remover durante unos minutos, retirarlo del fuego y añadir el queso y el perejil, mezclar todo muy bien hasta que el queso se haya derretido y añadir el orégano.
Escurrir el calabacín, que debe estar caliente, ponerlo en la fuente de servicio y salsear por encima con la crema. Servir inmediatamente y caliente.

 

 

Borsch de Remolacha

Ingredientes, 6 personas:

Preparación:

Cortar los tallos de la remolacha. Exprimir el limón.
Poner las remolachas a cocer cubiertas de agua con un poco de sal, en cuanto lleguen a la ebullición bajar el fuego y dejarlas cocer despacio durante una hora aproximadamente, hasta que queden blandas pero sin perder el color.
Sacar la remolacha del agua y dejar que se enfríe. Pelarla con cuidado dentro de un bol para recoger todo el jugo que suelte. Batir la remolacha junto con su caldo hasta que queden perfectamente ligados. Añadir a esta sopa el zumo de limón, el azúcar y la salsa Perrins, salpimentar. Meter en la nevera en la parte donde la temperatura es más suave justo hasta en momento de servir.
Para servir, verter a una sopera o en cuencos individuales. Batir ligeramente la nata líquida y adornar con ella la superficie de la sopa.
Consejo:
No conviene cortar del todo las hojas de la remolacha para cocerla, pues perdería su color.

 

 

Puchero Canario

Ingredientes:

Preparación:

Se ponen los ingredientes, excepto los fideos, en una cazuela con 3 litros de agua. Cuando los garbanzos esten en su punto, se cuela el caldo quitandole la cebolla, el tomate y el pimiento.
Las papas se cortan en tacos pequeños. Se doran previamente en una sarten antes de ponerlas en el caldo. Luego se desmenuza la carne y se le añade al caldo junto con la pasta.

 

 

Sopa de Esparragos Trigueros

Ingredientes, 4 personas:

Preparación:

En primer lugar lavamos bien los esparragos y los troceamos quitando las partes mas duras del tallo. A continuacion, en una cazuela salteamos el jamón con chorrito de aceite. Tras eso, troceamos los esparragos, y los añadimos junto con el caldo, a la cazuela donde hemos salteado el jamón. Dejamos cocer durante unos 15 minutos. Entonces echamos los huevos batidos y removemos hasta que cuajen. Ponemos a punto de sal y servimos.

 

 

Cocido Madrileño

Ingredientes: (4 personas)

Preparación

En una olla con abundante agua fria se pone la carne, el tocino, gallina y jamón y se acerca al fuego para que se caliente. cuando empieza a formar espuma se recoge con la espumadera, y al iniciarse la ebullición se incorporan los garbanzos y el pie de cerdo, puestos a remojo juntos desde la vispera.
Cuando empieza a hervir se añade la cebolla tostada y sal, se retira a un lado y se deja que hierva sin interrumpir, per muy lentamente, durante tres horas, o un poco mas si fuera preciso. quince minutos antes de apartarlo se echan las seis patatas mondadas y lavadas y se deja cocer hasta el final.
Mientras se hace el cocido se pone a cocer la verdura en cacerola aparte con el chorizo y la morcilla, y ya cocida se escurre y se rehoga en un poco de aceite en el que se ha refrito. se saca el caldo para hacer la sopa, se pone a hervir en una cacerola y se cuecen las pastas durante cinco minutos. Se deja reposar otros cinco y se sirve en la sopera como la primera parte de la comida. los garbanzos se colocan en una fuente con la carne trinchada puesta alrededor, y la gallina, tocino, jamón y pie de cerdo colocado todo lo mejor posible.
En fuente aparte se sirve la verdura y las patatas con chorizo y morcilla trinchados. Las dos fuentes se sirven a un tiempo, y una salsera con salsa de tomate para acompañarlos.

 

 

Sopas y Guisos

Puerros con Salsa de Queso

Ingredientes, 4 personas:

Preparación:

Cortamos los puerros de la medida de un canelon aproximadamente. Los cocemos con agua hirviendo con sal y los escurrimos. (El caldo se puede guardar para sopa) Los envolvemos en jamon dulce y los ponemos en una fuente para horno.
Preparamos una bechamel con la mantequilla, harina, leche y pimienta negra molida. Anyadimos el queso a la bechamel para que formen una salsa densa.
Finalmente anyadimos la salsa sobre los puerros y cubrimos con queso rallado para gratinar al horno.
Que aproveche.

 

 

Col con Butifarra Negra y Alubias

Ingredientes, 4 personas:

Preparación:

En primer lugar se hierve la col. Una vez cocida se corta en trozos pequeños regulares, y se poné en una sartén con aceite previamente calentado con los ajos. se añade la butifarra negra a trozos y las alubias, dejando saltear suavemente durante aproximadamente 15 min. y removiendo todos los ingredientes de vez en cuando.
Nada más. receta sencilla pero deliciosa

 

 

Pastel de Acelgas

Ingredientes, 4 personas:

Preparación:

Cocer las acelgas en agua abundante con sal durante 10 minutos, cocer las patatas peladas y troceadas en agua con sal durante 10-15 minutos, hasta que estén blandas, escurrirlas y espachurrarlas hasta convertirlas en puré.
Sacar las acelgas y escurrirlas.
Cortar y picar los ajos y dorarlos en el aceite, añadir las acelgas y rehogar durante 10 minutos.
Mezclar con el puré de patatas y los piñones, poner en una fuente refractaria y darle forma redondeada, cubrir con salsa mahonesa espesa y hornear 10-15 minutos a 180-200 C, debe quedar dorado.
Servir frio o caliente.

 

 

Alcachofas al Horno

Ingredientes: (4 personas)

Preparación:

Se quita a las alcachofas el tallo y las hojas duras externas, se parten en 2 mitades a lo largo, se frotan con 1/2 limon a medida que se cortan, y se echan en agua fria con el zumo de otro 1/2 limón.
En una cacerola se pone agua fria con sal y, cuando empieza a hervir, se echan las alcachofas. Se cubre la cacerola con tapadera y, cuando rompe el hervor, se baja el fuego y se dejan hervir hasta que esten tiernas.
En una fuente resistente al fuego se pone el vino blanco y la manteca en trozos. Una vez cocidas las alcachofas, se sacan del agua y se van colocando en una fuente tal y como salen de caldosas. Se pone en cada alcachofa un poco de perejil y se espolvorean con pan rallado. Se meten al horno mediano una 1/2 hora y se sirven enseguida en su misma fuente.

 

 

Berenjenas, Empanada

Ingredientes:

Preparación:

Descongelar la masa a temperatura ambiente (aprox. 30 minutos) Cortar las berenjenas en rodajas y espolvorearlas con sal, dejar reposar unos 15 minutos, enharinar las berenjenas y freirlas, sacarlas y ponerlas en papel absorvente.
Estirar la mitad de la masa y cubrir con ella un molde previamente enharinado, y que sobresalga la masa por los bordes. colocar las rodajas de berenjenas, añadir la salsa de tomate y el queso. Cubrir con la otra mitad de la masa, previamente estirada, enrollar lo que sobre de la de abajo sobre la lámina de encima. Hornear a 240 grados C durante 40 minutos.

 

 

Jamón relleno con Habas y Guisantes

Ingredientes: (4 personas)

Preparación:

Cocemos las habas y los guisantes en agua hirviendo con sal, escurrimos y guardamos el caldo. Aparte, cocemos las espinacas y las picamos finas. Extendemos las lonchas de jamon y las enrollamos colocando las habas, los guisantes y las espinacas dentro. Pasamos los rollitos por harina y huevo, los freimos en abundante aceite muy caliente y los ponemos en una fuente. Quitamos un poco de aceite y añadimos a la sartén una cucharadita de harina, removemos bien y agregamos el caldo hasta dejar la consistencia que queramos. Probamos de sal y salseamos los rollitos antes de servir.

 

 

Talvillas y Acelgas Rebozadas

Ingredientes: (4 personas)

Preparación:

Se cuecen las talvillas, acelgas y cebolla hasta que todo este tierno. Una vez cocidas, se escurren muy bien y se ponen en una sarten a fuego medio con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, se le agrega tambien el oregano. Se rehoga todo durante unos diez minutos y se sirve.

 

 

Pisto a la Asturiana (Asturias)

Ingredientes: (4 personas)

Preparación:

Los dientes de ajo, el pimiento verde, las cebolletas y el tomate se pican y se ponen a sofreir en una cazuela con un chorrode aceite, durante 15 minutos, sazonando debidamente. Aparte, en una sartén, con un poco de aceite se saltean el jamón y los pimientos asados, pelados y cortados en tiras. Cuando el sofrito de tomate este hecho se vuelca sobre una fuente, añadiendo el salteado de jamón por encima. El plato se adorna con los huevos cortados en cuartos

 

 

Potaje de Garbanzos y espinacas

Ingredientes: (6 personas)

Preparación:

En una olla con agua hirviendo, echar los garbanzos remojados y ponerlos a cocer con el bacalao desalado. Aparte, poner a cocer las espinacas (previamente lavadas) con agua hirviendo durante cinco minutos, despues sacarlas y escurrirlas bien. Cuando los garbanzos empiecen a estar tiernos, poner el aceite en una sarten, freir la rebanada de pan hasta que este muy tostada y el diente de ajo y las almendras hasta dorarse. Echar estos ingredientes en el mortero. Rehogar en el aceite las espinacas y echarlas en la olla con los garbanzos. Pelar las patatas, cportarlas a trozos de unos 2 cms. de lado y echarlas en la olla. Machacar los ingredientes del mortero con unas hebras de azafrán, desleir esta pasta con un poco de agua caliente y echarla sobre los garbanzos. Sazonar con sal y dejar cocer despacio hasta que estén en su punto.

 

 

Zarangollo

Ingredientes: (4 personas)

Preparación:

En cacerola al fuego se pone el aceite, cuando esta caliente se echan los ajos y antes de que empiecen a tomar color se incorpora la cebolla. Se reduce el fuego y se deja cocer muy le tamente, cuando la cebolla empieza a estar blanda, se agregan los calabacines, se dan unas vueltas y se continua la coccion a fuego lento, con la cacerola tapada, unos veinte minutos. Se sazona con pimienta, sal y oregano, y se continua cociendo hasta que tanto cebolla como calabacines esten tiernos y bien cocidos.

 

 

Sopas y Guisos

Merluza al Cava

Ingredientes, 4 personas:

Preparación:

Lo de la trufa se puede omitir si no se encuentra,aunque recomiendo ponerla ya que le da un gusto exquisito. Limpiar y sazonar los lomos de merluza.En un recipiente a fuego vivo reducir el cava a la mitad y reservar.En una fuente untada com mantequilla poner los lomos de merluza,espolvorear con la nuez moscada y la trufa rallada ,verter el cava y tapar con papel de plata dejando hornear hasta que la merluza este en su punto(unos 15 -2O minutos,habiendo precalentado el horno previamente) .En un recipiente al baño maria batir la yemas y montarlas con el batidor,incorporar lentamente la mantequilla fundida y la nata removiendo hasta conseguir una crema.Una vez servidos los lomos de merluza decorar con esta crema. Bon apetit

 

 

Bacalao al Pil-Pil

Ingredientes, 4 personas:

Preparación:

Antes de comenzar, el bacalao debe estar convenientemente desalado. Para ello hay que tenerlo en remojo unas 48 horas, cambiando el agua cada 6 horas, m'as o menos (el desalado est'a en funci'on del gusto de cada cual). Una vez listo el bacalao se procede como sigue. En la cazuela se echa abundante aceite (la cantidad de salsa ser'a, esencialmente, la cantidad de aceite que echemos); se calienta bien y se fr'ie el ajo en l'aminas con la guindilla, hasta que est'e dorado. Entonces se sacan el ajo y las guindillas y se apartan. A continuaci'on se fr'ien los lomos de bacalao, primero con la piel hacia arriba y luego se les da vuelta. Los lomos deben quedar blancos (no deben dorarse). Una vez fritos se retira la cazuela del fuego, se extraen las tres cuartas partes del aceite, m'as o menos, y se deja templar. La parte pesada viene ahora: con los lomos de bacalao en el aceite de la cazuela (con la piel hacia abajo) se empieza a mover 'esta en sentido circular con energ'ia. As'i hemos de continuar hasta que la gelatina del bacalao empiece a formar una salsa espesa con el aceite. Despues le vamos a~nadiendo el aceite que apartamos y continuamos moviendo. El tiempo que dure esta operaci'on depender'a de la pericia del cocinero, pero es normal que al principio se tarden los buenos veinte a treinta minutos en conseguir la salsa. Al final los lomos deben quedar inmersos en una salsa viscosa como la mayonesa. Entonces calentamos un poco a fuego lento y adornamos con las l'aminas de ajo.

 

 

Salmon al Queso Azul

Ingredientes, 4 personas:

Preparación:

Cortar la cebolla en tiritas finas y rehogarla con un poco de mantequilla. Cuando este transparentita, añadir el vino blanco y dejar que se consuma un poco. Apartar.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, y a fuego fuerte, dorar el salmón (salado al gusto) por una de sus caras. Al darle la vuelta, colocar encima la cebolla rehogada con el vino y la loncha de queso azul. Bajar el fuego y tapar. Servir cuando el queso se haya derretido.
Saludos.

 

 

Calamares Rellenos

Ingredientes, 4 personas:

Preparación:

Limpiar bien los calamares y darles la vuelta, picar finamente las patas y reservar la tinta. Machacar o triturar la tinta con un poco de sal en el agua. Cocer dos huevos, picarlos y batir el otro. Picar el jamón serrano, un diente de ajo, el perejil, y aparte la cebolla.
Cocer el arroz con el otro diente de ajo y sal. Escurrir y quitar el ajo, reservar.
Preparar la farsa mezclando bien los picadillos de las patas, los huevos duros, el jamón, el diente de ajo, el perejil, el pan rallado y el huevo batido. Rellenar los calamares y reservar.
Poner una cazuela con aceite a fuego medio. Pochar la cebolla y cuando esté dorada incorporar el tomate, dar unas vueltas y añadir la tinta disuelta en agua. Dejar cocer a fuego suave durante unos 10 minutos. A continuación triturar esta salsa en el pasapuré y si se quiere que queda mas fina pasarla por el chino.
Sazonar los calamares y añadirlos a la cazuela con la salsa, calentar a fuego muy lento y dejar hacer con la cazuela tapada durante unos 20 minutos aproximadamente.
Untar una tacita con aceite y poner en el fondo una ramita de perejil. Llenarla de arroz blanco y presionar ligeramente, desmoldar. Hacer cuatro moldes. Servir los calamares muy calientes, con la salsa y acompañados de los moldes de arroz.

 

 

Bonito Aromatico (Escabechado)

Ingredientes, 6 personas:

Preparación:

Cocer los huevos, pelarlos y partirlos para decorar. Limpiar muy bien los filetes con agua fría y secarlos con papel absorbente de cocina. Retirar la piel con mucho cuidado y sazonarlos con sal. Pelar y cortar las cebollas en tiras más bién gruesas. Pelar, quitarles el germen y filetear los dientes de ajo.
Pasar los filetes por harina, uno a uno. Poner aceite en una satén y cuando esté bien caliente freírlos por los dos lados. Colocar los filetes de bonito en una cazuela y dejarlos en reserva a la temperatura ambiente. En el mismo aceite de freír el bonito rehogar los ajos y cuando comiencen a dorarse añadir las tiras de cebolla dandoles unas vueltas con la espumadera hasta que comiencen a transparentarse. Añadir el vinagre y un vaso de agua fría, sazonar con un poco de sal y pimienta, dejar calentar a fuego lento justo hasta antes de que comienze a hervir, añadir las hojas de laurel, aumentar el fuego y en el momento en que comience a hervir retirar del fuego rápidamente.
Verter el escabeche sobre el pescado reservado en la cazuela procurando que empapen bien los filetes, todos por igual, cocer todo junto a fuego lento durante unos diez minutos con la cazuela destapada. Retirarla del calor y dejar que se enfrie a temperatura ambiente. Decorar con los huevos duros.
NOTAS
Este plato puede tomarse frio o caliente

 

 

Truchas con Salsa de Yogur

Ingredientes, 2 personas:

Preparación:

Se lavan, pelan y cortan (en trocitos pequenños) la zanahoria, el tomate y la cebolla (igual con los champinñones, pero un poco mas grandes). Se calienta un poco de aceite en una sarten algo profunda, o un cazo grande (antiadherente si es posible). Se frie la cebollita hasta que este doradita, se anñaden los champiñones, y dos minutos despues, el tomate y la zanahoria, sin dejar de remover. Se deja todo a fuego lento durante unos diez minutos, con el cazo tapado. Mientras tanto, se cocina la trucha (se puede calentar con muy *poco* aceite en una sarten a fuego muy lento, o se puede poner al horno). 
Cuando este casi lista, se anñade el yogur a la salsa, y se remueve todo bien hasta que todo lo que quede del yogur sean puntitos blancos repartidos por toda la salsa. Entonces se pone la trucha, y a fuego muy lento y con el cazo tapado, se deja cocer hasta que quede al gusto (la salsa al principio esta bastante liquida).
Que aproveche..... :-D'

 

 

Almejas a la Marinera

Ingredientes, 4 personas:

Preparación:

Lavar bien las almejas con abundante agua para que suelten toda la tierra.Picar la cebolla y el ajo todo en trozos muy pequeños y reservar.En una cazuela(preferiblemente de barro)pondremos a calentar el aceite de oliva,cuando este bien caliente agregamos la cebolla y el ajo y sofreimos hasta que coja un buen color dorado, momento en el cual añadiremos el pan rallado y las almejas.Cocer durante un par de minutos y añadir el vino,la hoja de laurel y la sal(1 cucharadita rasa aproximadamente).Dejar cocer a fuego lento hasta que se hayan abierto todas las almejas.Añadir ahora el perejil finamente picado y un vaso de agua,dejar hervir nuevamente durante unos cinco minutos.

 

 

Besugo a la Donostiarra.

Ingredientes, 4 personas:

Preparación:

Despues de bien limpio, escamado y destripado se espolvorea con sal fina y se deja en una fuente. Se pone una parrilla sobre brasas vivas de carbón vegetal, se frota los barrotes con un papel nuevo inpregnado en aceite y cuando están están calientes se coloca encima el besugo untado también de aceite con la pluma de un ave. Cuando se asa de un lado se da la vuelta al besugo para que se dore por el otro, dejándolo con la piel crujiente. Ya asado se pone en una fuente y se rocia con aceite hirviendo en el que se hán frito unos ajos y echado un chorrito de vinagre (preferentemente de sidra). Y ya esta listo para servir.

 

 

Boquerones fritos en Adobo

Ingredientes, 4 personas:

Preparación:

Se limpian cuidadosamente los boquerones, despojandolos de cabeza y entrañas y se reservan.
Aparte, se prepara un majado en mortero con sal, un poquito de vinagre, pimenton dulce al gusto y los dientes de ajo debidamente picados.
En un recipiente de poco fondo y de amplia superficie, se pone el majado anterior y añadimos vinagre, removiendo todo hasta uniformizar.
Ponemos los boquerones limpios en maceración, en el adobo preparado, durante tres horas como minimo, antes de su fritura.
Por último, en sarten con abundante aceite de oliva y a fuego fuerte, freimos los boquerones que sacados del adobo enharinaremos antes de poner en la sarten.
Retiramos, dejamos escurrir con cuidado y servimos.

 

 

Dorada a la Sal

Ingredientes, 2 personas:

Preparación:

Se llena el fondo de una cazuela de barro con sal gorda, en ese lecho se dispone la dorada sin limpiar y con sus escamas todas, se cubre el pescado con más sal hasta enterrarlo y se pone en el horno a 250 C unos 25 minutos.
Se suele servir acompañado de alioli.

 

 

Sopas y Guisos

Salsa Frenchi

Ingredientes:

Preparación:

Una vez que esta cocida la pasta, se echa en una cacerola (la misma en la que se ha hervido, pero si el agua, claro) y se le añade la nata (bastante) y una cucharada de Bovril. Se mezcla bien hasta que coja color marrón la nata, y se le añaden las nueces, piñones y pasas. Y ya está. Buen provecho.

 

 

Salmorejo

Ingredientes:

Preparación:

Se pelan los tomates, se pican y se ponen en un vaso de una batidora, pelas los ajos y los pones tambien junto con la sal y el aceite, ( no hay que se tacaño con el aceite), y luego ¡ oh! milagro lo bates hasta que te quede un puré espesito y a partir de ay, a comerlo en rebanadas de pan tostado con el fiambre que más te gusta, es sencillamente celestial, y si tienes para "mojar" unos chorritos de rioja en bota, ya ni te cuento. Besos, seguimos en contacto.

 

 

Intxaursalsa o Salsa de Nueces

Ingredientes:

Preparación:

Calentar la leche con las nueces y la canela. Dejar hervir hasta que espese y después añadir el azúcar y seguir removiendo. Después echar la crema en cazuelicas con canela espolvoreada por encima en forma de lluvia y con unas gotas de limón.

 

 

Mojo Canario

Ingredientes:

Preparación:

Se machaca en un mortero el cilantro, el ajo con la sal y la pimienta molida. En un bol se agrega la pasta resultante al aceite y se remueve bien. El mojo es una salsa típica canaria y se usa para acompañar las papas arrugadas y el pescado. Saludos, Fernando y Patricia, desde Berlin.

 

 

Salsa Española

Ingredientes:

Preparación:

En un cazo se pone el aceite a calentar, poniendo la cebolla a dorar, dando vueltas con una cucharada de madera.
Se añnaden los trozos de carne, se rehoga bien y luego se agregan las zanahorias en cuadritos. Se revuelve durante cinco minutos añnadiendo entonces el agua fria, el perejil, el ajo, la hoja de laurel, el clavo y el hueso de codillo. Se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. Se saca el hueso de codillo y se pasa la salsa por el chino. Se vuelve a poner en un cazo, moviendo bien. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego lento hasta conseguir el espesor que convenga.

 

 

Salsa Verde

Ingredientes:

Preparación:

En una sartéen se pone un poco aceite; se añnade la cebolla picada y se rehoga hasta que este transparente. Entonces se agrega media cucharada de harina. En el mortero se machaca un diente de ajo, perejil picado y se deslie con el vino blanco.
Se añnade a la salsa, se remueve bien, se sazona con sal, se agrega un poco de agua hirviendo y se deja cocer unos minutos.

 

 

Salsa de Tomate con Cebolla y Vino

Ingredientes:

Preparación:

En una sartén se pone el aceite frito a calentar.
Cuando esta en su punto, se añade la cebolla picada y se deja dorar. Entonces se echan los tomates pelados, cortados y quitadas las simientes, el perejil, el laurel, el ajo y el vino.
Con el canto de una espumadera se machacan los tomates y se dejan cocer durante unos quince minutos a fuego lento.
Una vez cocido, se pasa por el pasapurés. Se anade entonces el azucar, moviendo bien, y luego la sal.

 

 

Salsa de Vino Blanco

Ingredientes:

Preparación:

En una sartén se pone el aceite a calentar.
Se pela y se pica la cebolla, y se echa en el aceite, removiendo hasta que empiece a dorarse (unos siete minutos). Se añade entonces la harina y, un par de minutos mas tarde, los tomates lavados, en trozos y quitadas las simientes.
Se refrie todo durante cinco minutos, y se agrega el vino y el agua. Se deja cocer diez minutos a fuego lento, y se pasa por el pasapures. Se incorpora el jamón picado y se cuece a fuego lento durante tres minutos. Despues se conserva el calor, pero sin cocer la salsa.
En el momento de servir, se pone el extracto de carne y un pellizco de pimienta.

 

 

Salsa Alioli

Ingredientes:

Preparación:

Primero, se hace una mayonesaespesa. 
Aparte, en un mortero, se machacan unos tres ajos con algo de sal.
Una vez hechos puré, se va añadiendo la mayonesa poco a poco y se sirve.

 

 

Salsa Vinagreta "1"

Ingredientes:

Preparación:

La proporción es una cucharada sopera de vinagre con un pellizco de sal y tres cucharadas soperas de aceite.
Se disuelve la sal con el vinagre y se añade el aceite, batiendo bien con un tenedor.
En el momento de servirse, se añade perejil picado y los dos huevos duros picaditos. Tambien se pueden agregar un poco de mostaza, cebolla muy picada y alcaparras picadas.

 

 

Arroz, Pasta y Huevos

Paella de Pescado (Levante)

Ingredientes: (4 personas)

Preparación:

Pon el aceite en una cazuela y dora en el la cebolla pelada y picada y el arroz, aguardando hasta que tome color. Agrega entonces el pimiento cortado en tiras finas y baña con agua hasta cubrir.
Limpia el pescado y cortalo en trozos grandes. Lava las gambas y añade ambas cosas al arroz. Condimenta con sal y pimienta, tapa y deja cocer a fuego muy suave. Tras 5 minutos agrega una cucharada de agua hirviendo en la que habras dejado previamente las hebras de Azafran en infusión.
Por si fuera necesario algo mas de liquido, manten en reserva un recipiente con agua hirviendo. Cuando el arroz esta hecho, los granos se separan con facilidad unos de otros.

 

 

Arroz con Chipirones

Ingredientes:

Preparación:

Ponemos a pochar la cebolla, el pimiento verde y el ajo con un poco de aceite. Una vez pochada la verdura, añadimos el chipirón y lo rehogamos junto a la verdura, añadiéndole el tomate. Seguidamente se le añade el arroz para rehogarlo con todos los ingredientes. Una vez rehogado le añadimos el caldo, poniéndolo a punto de sal.
Lo ponemos a fuego fuerte hasta que hierva, y entonces lo ponemos a fuego moderado durante 15 o 20 minutos. 
Una vez cocinado lo dejamos reposar durante 10 minutos, tapado. 
IMPORTANTE: Por cantidad * de arroz, el doble y ¼ de liquido.

 

 

Espaguetis con Nueces

Ingredientes: 6 Personas

Preparación:

Mi receta es muy sencilla pero bastante buena, es para cuando tienes tienes prisa y quieres quedar bien.
En una sartén pones a freir en mantequilla un diente de ajo cortado fino, vigila bastante el ajo ya que se quema enseguida. Tendrás ya cortadas a trocitos pequeños una taza de nueces cuando el ajo se empiece a dorar tira las nueces y a fuego lento las vas removiendo durante tres minutos, después saca la sartén del fuego.
Pon a hervir los spaguetti con la sal (si no quieres que se peguen echa en el agua un poquitín de aceite de oliva) hiervelos según indique en el paquete.
Cuando los spaguetti estén hervidos ya pon otra vez la sartén con las nueces a fuego lento y échale un paquete de queso crema 200 gr. (Philadelphia - Mascarpone), remuevelo hasta que el queso esté deshecho.
Echa a los spaguetti queso parmesano y revuelvelo para que el queso esté en todas partes después de eso ya puedes tirar encima la salsa de nueces que has preparado.
Está para chuparse los dedos.

 

 

Arroz con Langosta

Ingredientes: 6 Personas

Preparación:

Se cortan las langostas cortándoles primeramente las cabezas, que se hacen cuatro trozos, el resto a rodajas. Luego en una paellera fonda o mejor en cazuela de barro se fríen en aceite de oliva, previamente sazonada la langosta con sal y pimienta. Cuando están bien doradas se retiran y en el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento cortados finamente y añadiendo posteriormente el tomate desmenuzado. Una vez hecho el sofrito se añade agua y se introduce de nuevo la langosta antes retirada dejando que hierva unos 45 minutos, momento en el cual se vierten 4 tacitas de arroz (de las de tamaño café), debiendo quedar el arroz caldoso... y a chuparse los dedos.
Un saludo a todos de Pepe de Palma de Mallorca

 

 

Fideos a la Cazuela

Ingredientes:

Preparación:

En una cazuela de barro se pone aceite y, cuando esta caliente, se echan las costillas en trozos pequeños, se rehogan y se añaden la cebolla y el ajo picado, se rehoga todo y luego se añade el pimentón y el tomate machacado.
Se cubre con dos litros de agua, se sazona de sal y se deja cocer hasta que las costillas esten tiernas (una media hora).
A continuación se agregan los fideos partidos y el azafrán machacado en el mortero y desleido con un poco de agua. Se añadirá más agua si fuera necesario y se deja cocer unos diez minutos. Se dejan reposar unos minutos. Se sirven en la misma cazuela.

 

 

Huevos Escalfados Princesa

Ingredientes: (4 personas)

Preparación:

Se hacen los huevos escalfados y se dejan en seco en una tartera.
Se pone en un cazo la harina con la mantequilla, se acerca al fuego y se rehoga bien. Luego se añade el caldo de pollo y se deja cocer unos diez minutos, sin dejar de mover. Entonces se añade la pechuga, despues de cocida, en trocitos pequenos. Se vuelve y se retira el cazo del fuego. A continuación, se agregan las dos yemas de huevo.
En una fuente redonda se colocan los huevos y se cubren con la salsa. Se espolvorean por encima con el resto de la pechuga de pollo cocida y muy picada.

 

 

Huevos al Plato con Espinacas, Mejillones y Nata

Ingredientes: (4 personas)

Preparación:

Separar las hojas de las espinacas, lavarlas y meterlas en un cazo tapado sin nada y dejar que cuezan en su propia agua durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
En otro cazo, poner los mejillones lavados con vino blanco y tomillo. Tapar el cazo y reservar los mejillones cuando esten abiertos. Si la nata estuviese muy liquida espesarla un poco con la Minipimer (esto no es publicidad, en serio) o con unas varillas de montar claras de huevo. Se pican o pasan las espinacas por el pasapures. Se mezclan con la mitad de la nata y se vierte esta crema repartida en los platitos de los huevos.
Se cascan dos huevos en cada plato, se sala ligeramente la clara y se rocian con el resto de la nata. Se colocan los mejillones repartidos por encima, hundiendolos un poco para que no se resequen, y al horno unos siete minutos. Servir enseguida.

 

 

Arroz con Higaditos

Ingredientes: (4 personas)

Preparación:

Calienta el aceite en una cacerola y frie la cebolla. finamente picada, y luego el bacon, tambien picado Añade el arroz, rehogalo y vierte encima el caldo de pollo. Dejaló cocer, tapado, 15 minutos. Mientras tanto. calienta la margarina en una sartén y frie suavemente los higaditos con los champiñones fileteados hasta que el conjunto este bien dorado y hecho. Añade los higaditos al arroz, salpicaló con perejil pica- do y sirveló con el queso rallado en un cuenco aparte. Si tienes paciencia para no levantar la tapadera mientras cuece el arroz verás que suelto y a punto te queda.

 

 

Paella Valenciana.

Ingredientes: (6 personas)

Preparación:

Colocar el recipìente al fuego y procurar que quede bien nivelado (importante), poner el aceite a calentar y sofreir la carne a fuego moderado hasta dorar.
Añadir la herradura (judia grande) cortada en trozos. Cuando este frita, poner el tomate picado posteriormente el pimentón y remover. Llegado este punto, poner rapidamente el agua, hasta las marcas de las asas del interior del recipiente. Cuando rompa a hervir, incorporar la tavella (judias pequeñas) y el garrofón (judias) asi como la sal, dejando que cueza todo muy bien. Ajustamos de nuevo el agua hasta el mismo nivel y agregamos el azafrán.
Cuando rompa a hervir, poner el arroz en un caballón (raya por el medio del recipiente) que sobresalga aproximadamente dos dedos por encima del agua y cocer a fuego alegre durante los 6 o 7 minutos iniciales, posteriormente dejar cocer a fuego lento hasta el fin de la coccion (cuando parezca escasear el agua retiramos la paella del fuego y la dejamos reposar unos 15 minutos antes de servir).
Los caracoles se deben lavar y engañar antes de añardilos a la paella y los incorporaremos al ajustar el agua por segunda vez.

 

 

Tortilla Campestre

Ingredientes: (4 personas)

Preparación:

El chorizo y el jamóon se cortan en taquitos y se saltean en una sarten con unas gotas de aceite. A continuacióon se incorporan el pimiento morrón, asado y cortado en tiras y los guisantes. Se sazona al gusto y se deja sofreir unos minutos. Acto seguido se baten los huevos y a este batido se le incorpora el sofrito, removiendolo. El conjunto se vuelca en una sarten y se pone al fuego para que cuaje. Al servir se puede acompanar con Salsa de Tomate

 

 

Carnes

Conejo al Ajillo (rostit)

Ingredientes, 4 personas:

Preparación:

Se calienta aceite de oliva mas o menos dos vasos con una cabeza de ajos, cuando esten dorados se añade el conejo salpimentado y se le da unas vueltas hasta que este dorado. cuando este doradito se rocia con una copa de coñac, se deja evaporar. 
Se añade una cebolla picada finamente y a continuacion cuatro tomates pelados y triturados. Se deja cocer a fuego rapido durante unos 20 minutos y cuando saque el aceite ya esta cocido.
para emplatar se prepara una base de judias previamente pasada con la salsa del conejo y se ponen dos o tres trozos de conejo segun tamaño. se rocia con su salsa y ya esta.
facil no? Es un plato riquisimo.

 

 

Costillas de Cordero con Miel

Ingredientes, 4 personas:

Preparación:

Se limpian las costillas de los posibles restos de pelo y exceso de grasa, se les pone la sal y seguidamente se colocan en una plata para hornear. En el fondo de la plata hay que poner un poco de aceite o mantequillaSe limpian las costillas de los posibles restos de pelo y exceso de grasa, se les pone la sal y seguidamente se colocan en una plata para hornear. En el fondo de la plata hay que poner un poco de aceite o mantequilla para evitar que se peguen. Una vez en la plata con una" Lengua de Gato" (espatula flexible) se untan por la parte de arriba con miel, se les espolvorea con el oregano (un pellizco) y se colocan en el horno. Si el horno es a gas con 12 minutos es suficiente, cuando estan doradas por una cara se giran con cuidado y al cabo de 5 minutos ja estan listas!
Espero que os gusten, realmente son deliciosas( comentario hecho por personas convidadas a comer).

 

 

Salpicón de Ave con Manzana

Ingredientes, 4 personas:

Preparación:

Cocemos las zanahorias y las cortamos en daditos.
Limpiamos la lechuga y la cortamos en juliana. 
Cortamos el tomate en rodajas finas. 
Pelamos la manzana y la cortamos en daditos. 
Cocemos las pechugas de pollo y las cortamos a tiras. Para la elaboración de la salsa: Mezclamos el zumo de limón, la mostaza y el yoghurt. 
Para presentar el plato: Colocamos en una fuente la lechuga y ponemos encima las rodajas de tomate y las endibias, y sobre ellas la zanahoria. Lo aderezamos con aceite y sal, y ponemos el pollo en tiras y la manzana en daditos. Todo ello lo cubrimos con la salsa.

 

 

Estofado de Cordero, Judias y Manzana

Ingredientes, 6 personas:

Preparación:

Poner las judías en remojo durante toda la noche. Preparar un puchero con las judías y agua fría hasta el mismo nivel, ponerlo al fuego medio y dejar cocer lentamente durante 30 minutos aproximadamente. 
Pelar las cebollas y cortarlas en aros. Cortar la carne en dados. Poner aceite en una sartén y freír la carne hasta que esté dorada, incorporar la cebolla y rehogar. 
Echar la carne y la cebolla en el puchero de judías, rellenar con agua si fuese necesario y continuar cociendo treinta minutos mas. 
Cortar en dados las patatas y añadirlos a la cazuela pasados los treinta minutos, dejar cocer quince minutos mas. 
Pelar, despepitar y cortar las manzanas en gajos y agregarlas al guiso, dejar cocer cinco minutos mas. Poner a punto la sal, añadir una pizca de pimienta, y finalmente incorporar el ramito de mejorana. 
NOTAS
La cocción deberá ser al menor hervor posible y el puchero estará tapado. Vigilar el nivel del liquido, que no debe bajar del nivel del guiso, pero tampoco debe quedar excesivamente caldoso. El tiempo de remojo de las judías dependerá del tipo y de la calidad de estas.

 

 

Callos con Pata y Garbanzos

Ingredientes, 4 personas:

Preparación:

Se pedirá al casquero que nos parta y prepare la pata. Cortar los callos en trozos menudos. La víspera se termina de limpiar la pata y se cocerá junto con los callos en abundante agua con un pedazo de tocino, una rama de perejil, la cabeza de ajos y un poco de sal durante una hora aproximadamente, deshuesar la pata en caliente, reservar el agua de la cocción, los ajos y el perejil. También la víspera poner a remojar los garbanzos en una olla con agua. Dejar todo en lugar fresco hasta el día siguiente. Trocear el chorizo y el jamón. Pelar y cortar en juliana la cebolla. 
Cocer lentamente los garbanzos con el agua de remojar, reservar el agua. Pasar la pata y los callos a la cazuela donde se vaya a guisar. 
Calentar en una sartén un poco de aceite y freír ligeramente el chorizo y el jamón. echarlo en la cazuela. Freír las rajitas de cebolla hasta que esté dorada y machacarlas junto los ajos y el perejil, echarlo en el guiso. Tostar ligeramente en la sartén con un poco de agua de la cocción la harina y mezclarla con los pimentones, añadirlo a la cazuela. Machacar una cucharada de garbanzos y los pedazos de tocino e incorporarlo. Echar también los clavos, la pimienta, el laurel, los cominos y rallar un poco de nuez moscada. 
Añadir el agua de la cocción de la pata y los callos, remover bien y dejar cocer lentamente controlando el nivel de agua añadiendo mas a medida que sea necesario, utilizar mientras no se termine la de la cocción y luego la de los garbanzos. Cuando esté casi hecho se le añaden los garbanzos y se deja cocer hasta que la salsa quede espesita. 
Verter en un molde y dejar enfriar. Para servir, cortar del molde la ración que se desee y calentar en cazuela de barro, añadiendo si fuese necesario un poco de agua. 
NOTAS
El guiso se conserva muy bien en el congelador.

 

 

Conejo al Martini

Ingredientes, 4 personas:

Preparación:

Adobar el conejo con sal y unos cuantos ajos machacados unas pocas veces en el mortero, durante unas 3 ó 4 horas antes de cocinarlo. Dorarlo en una sartén con el aceite, y ponerlo ya frito, en una cazuela de barro.
En el aceite que sobra de freirlo, rehogar la cebolla cortada a trocitos, 4 dientes de ajo enteros (sin quitarles la piel), 2 hojas de laurel, la pimienta en grano y la nuez moscada. Frito todo, a¤adir el medio vaso de Martini blanco a la sart‚n, d ndole unas poquitas vueltas.
Cuando esté, echarlo sobre el conejo y cubrirlo con agua. Dejarlo hervir hasta que esté tierno. Se puede servir caliente o frio.

 

 

Conejo al Azafrán

Ingredientes, 4 personas:

Preparación:

Salpimentar el conejo una vez troceado. En una cazuela con aceite, freir las rebanadas de pan junto con unos granos de pimienta. Despues, machacarlas en un mortero junto con los dientes de ajo y el azafran. Añadir el vino blanco. En el aceite donde ha frito el pan, dorar el conejo, añadir luego las cebolletas y el pimiento picados y rehogar bien. Agregar un poco de harina y volver a rehogar. Acontinuación, añadir el majado junto con el vino y rehogar. Cubrirlo casi de agua y dejar que se haga hasta que quede tierno, tardara unos 30 minutos aproximadamente.

 

 

Pollo Estofado de Las Palmas

Ingredientes:

Preparación:

Se sofrie en la manteca el pollo troceado y salpimentado. Despues añadimos las cebollas picadas, los ajos, el laurel, el pimentón y el vino, y lo dejamos cocer tapado por unos 30 minutos aproximadamente. Por último, agregamos las patatas fritas y dejamos que de un hervor de 5 minutos.
Servimos y A COMER!

 

 

Redondo de Ternera a la Jardinera

Ingredientes:

Preparación:

Salamos el redondo y lo colocamos en una placa de horno honda. Lo cubrimos con la cebolla, el tomate, el ajo y los puerros picados. Añadimos el aceite, el agua y el vino y lo metemos al horno a 180 grados durante 45 minutos. Durante el tiempo de la cocción, si hace falta, agregamos agua. Sacamos el redondo a un plato. Pasamos la verdura con su líquido por el pasapures y la ponemos en una cazuela. Cortamos el redondo en lonchas. Si hay poca salsa, añadimos agua o caldo y probamos de sal. Si es necesario podemos podemos ligarla con harina de maiz. A la salsa añadiremos la la zanahoria cocida y troceada, las alcachofas, los guisantes y las habas. Servimos el redondo en lonchas. Salseamos y acompañamos con pure de patatas y un chorro de aceite crudo.

 

 

 

Empanadillas de Carne

Ingredientes: (de 4 a 6 personas)

Para la masa:

Preparación:

Calienta el aceite en una sarten y frie el bacon, la cebolla, ajo y perejil, todo ello muy picado. Cuando empiece a dorarse, añade la carne y los tomates tambien picados. Sazona con sal y pimienta y cueceló, removiendo, hasta que el liquido de los tomates se haya evaporado. Tamiza la harina con la sal en un cuenco, añade manteca y margarina y mezclaló con los dedos hasta que tenga aspecto de migas de pan. Añade el agua fria necesaria para hacer una masa consistente. Trabajala ligeramente, extiendela con el rodillo y rellena las empanadillas. Frielas en aceite bien caliente.

 

 

Postres

Tortas de Polvorón

Ingredientes, 4 personas:

Preparación:

Se ablanda un poco la manteca con las manos y se le añade el azúcar, la harina y la ralladura de limón. Se amasa bien y se estira con un rodillo para dejarlo de un grosor de 1'5 cm. Con un cortapastas lo cortaremos en circulos de unos 4 ó 5 cm de diametro y lo colocaremos en placas de horno muy ligeramente en grasadas. Se espolvorean con el ajonjoli y se meten al horno previamente calentado a 200º C. Cuando estan doraditas se sacan y se esperan a que se enfrien un poco para que se endurezcan.

 

 

Jalea de Jazmin

Ingredientes, 6 personas:

Preparación:

Lavar las flores de jazmín. Lavar y frotar con un cepillo duro las manzanas.
Poner las manzanas enteras y sin pelar en una olla con 3/4 litros de agua, tapar y llevar a la ebullición, dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos. Sacar las manzanas y reservar el líquido, cortarlas en cuartos y pelarlas, quitar las pepitas, envolver las peladuras y las pepitas en una gasa y atarla.
Poner a cocer el agua reservada con la gasa y el azúcar, tapar y dejar cocer suavemente durante 1/2 media hora hasta que al meter una cuchara de metal la gota caiga formando una bolita espesa. Colocar la gasa en un colador sobre el cazo y apretar con una cuchara para exprimir todas las pectinas.
Añadir las flores de jazmín y el té, dar un hervor de 10 minutos a temperatura mínima, envasar en un tarro, esperar que se enfríe y guardar en frigorífico. A medida que se vaya gelificando remover para que las flores no se queden en la superficie.
NOTAS
No siempre las manzanas tienen la misma cantidad de pectinas por lo que puede suceder que la jalea quede mas o menos cuajada, a veces puede ser necesario usar 3 manzanas.

 

 

Flan Tropical

Ingredientes, 4 personas:

Preparación:

Batir la leche condensada con la misma cantidad de leche normal.
Tomar los huevos y separar las claras de las yemas. Incorporar a la leche las yemas. Echar el coco y remover bien. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas también suavemente.
Hacer con el azúcar caramelo y bañar interiormente el molde. Verter en el suavemente la mezcla. Tapar el molde y ponerlo en olla exprés durante 20 minutos.
Enfriar en la nevera y desmoldar. Adornar con las guindas y las rodajas de plátano.
NOTAS
Si se deseara que tuviese un sabor mas dulce, añadir a la mezcla con el coco, la cantidad de azúcar conveniente.

 

 

Bizcocho de Vainilla

Ingredientes,:

Preparación:

Se mezcla el polvo royal con la harina y se deja aparte en un recipiente, luego en otro recipiente se mezcla la azúcar con la margarina y la manteqilla y se bate, después se hecha solamente la yema de los huevos uno a uno. Se liga el agua con la vainilla y se le va agregando a la mezcla poco a poco con la harina , es decir, un poco de harina y un poco de agua y se bate, asi sucesivamente hasta que la mezcla quede compacta, luego se le agrega la pizca de sal y la rayadura de limón.

 

 

Tarta de Santiago

Ingredientes,:

 

Preparación:

Masa del fondo: se bate el huevo con la cucharada de agua, el azucar y un poco de canela (no mas de media cucharadita). Se va anyadiendo la harina poco a poco hasta que se forme una masa que se pueda trabajar con las manos. La masa se estira con un rodillo y se forra el fondo de un molde previamente engrasado y enharinado.

 Relleno: Se baten los huevos con el azucar y la ralladura de limon. Cuando empiece a espumar anyadimos al almendra molida y la canela. Rellenamos el molde con esta masa y se mete el el horno precalentado a 180 grados unos 25-30 minutos. Para el toque final se recorta una cruz de Santiago en cartulina, se coloca en el centro de la tarta y se espolvorea toda la tarta con azucar glas. al retirar la cruz, quedara grabada en la tarta. AVISO: esto es para muy golosos. Los trozos de tarta quedan buenisimos mojados con un chorro de nata liquida.

 

 

Tarta de Queso y Limón

Ingredientes,:

Preparación:

Desmenuzar las galletas hasta que queden como polvo (con un tenedor o con una picadora si se tiene una). Fundir la mantequilla. Mezclar el polvo de galletas con la mantequilla fundida y distribuirlo por el fondo del molde para formar la base del pastel. A continuación mezclar con la batidora los dos tipos de queso y la nata. Batir bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Poner a calentar un vaso de agua y en el momento en que empiece a hervir echar el contenido del sobre de gelatina en polvo; remover un poco con un tenedor y echar en la mezcla de los quesos y la nata. Batir finalmente y echar el líquido en el molde. Introducir en la nevera y dejar enfriar en la nevera durante unas dos horas aproximadamente (o más si se quiere) hasta que tenga consistencia. Pasado este tiempo ya se puede desmoldar. La gelatina consigue la firmeza necesaria para que aguante. Finalmente decorar con un poco de mermelada por encima para darle un toque de color.
¡Buen provecho!

 

 

Magdalenas de Manzana

Ingredientes:

Preparación:

Pelar manzana y cortar en trocitos pequeños, rociar con zumo limón.
Mezclar leche condensada con aceite, huevos batidos, corteza limón rallada, e incorporar harina con la levadura.
Llenar hasta la mitad las cestitas de papel rizado (moldes) y poner en el centro 3 o 4 trocitos de manzana.
Cocer magdalenas en horno hasta que suban y se doren (15 minutos aprox.).

 

 

Turrón de Gofio

*Gofio=Harina de millo tostado/Millo=Maiz

Ingredientes:

Preparación:

Se mezclan los dos tipos de miel y se pone al fuego, removiendolas. Una vez hervidas, se apartan.
Se baten las claras a punto de nieve, se le a-nade el azucar y se mezclan las almendras, miel, matalahuva y el gofio que admita; se deja a fuego lento durante 1 minuto. Debe quedar una pasta no muy dura.
Debemos tener unos arcos de carton fino, y trozos de papel graso para formar el turron, que se endurece al enfriar.

 

 

Crema de San José

Ingredientes: (6 personas)

Preparación:

Poner a calentar la leche con la canela y el limon. Batir bien las yemas de huevo, con el azucar y la maizena. Cuando este a punto de hervir, colar sobre las yemas, azucar y maizena. Llevar al fuego, removiendo continuamente, con una cuchara de madera, procurando que no llegue a hervir, pues se cortaria. Cuando espesado, retirar. Espolvorar con canela en polvo. Servir fria.

 

 

Arroz con Leche

Ingredientes: (4 personas)

Preparación:

En una cazueia, se ponen: la leche, e! arroz, la canela y la corteza de limon, todo a tuego lento. Cuando el arroz esta a punto, se retira la corteza de limon y Ias ramitas de canela y se anade el azucar. Removiendo continuamente, se mantiene todo al fuego durante 4/6 minutos mas.